© Das Ostpreußenblatt / Preußische Allgemeine Zeitung / Landsmannschaft Ostpreußen e.V. / 14. Dezember 2002 |
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Für Sie probiert Leckeres Rezept zum Fest: Karpfen in Bier Vielerorten gibt es in Deutschland zu Weihnachten entweder einen knusprigen Gänsebraten oder leckeren Karpfen. Für ein besonderes Karpfengericht, das man gern in Ostpreußen auf den Tisch brachte und das auch Tuta und Malchen noch heute schmeckt, hier zunächst die Zutaten: 1,5 kg Karpfen, Salz, 1/4 l Wasser, 1/2 l gutes Braunbier (Malzbier), 1 Zwiebel, 4 Nelken, Mohrrüben, Petersilie, Sellerie, 5 Gewürzkörner, 1/4 Lorbeerblatt, 30 g Butter, 50 g Honigkuchen (Kochkuchen), Kartoffelmehl, Zucker, Zitronensaft oder Essig. Den Karpfen mit Salz abreiben. Zwiebel mit Nelken spicken und in Wasser und Braunbier mit den Mohrrüben, der Petersilie, dem Sellerie, den Gewürzen und der Butter kochen, bis das Gemüse gar ist. Den Karpfen im Sud gar ziehen lassen. Je nach Gewicht 20 bis 30 Minuten. Den Fisch herausnehmen und warmstellen. Für die Soße wird die Brühe durch ein Sieb gegossen, dann gibt man den Honigkuchen dazu und läßt ihn verkochen. Mit Kartoffelmehl binden und mit Zucker, Salz, Essig oder Zitronensaft abschmecken; noch besser gelingt's mit Rotwein. Das gekochte Gemüse wird auf einer Platte dekorativ um den Fisch gelegt und mit etwas Soße überzogen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Man |
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