© Das Ostpreußenblatt / Landsmannschaft Ostpreußen e.V. / 26. Mai 2001 |
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Aktuelles Rezept Schmandhering Ein herrlich erfrischendes, sättigendes und bekömmliches Gericht für heiße Sommertage, eine Leib- und Magenspeise wohl aller Ostpreußen ist der Schmandhering. Am besten verwendet man Matjesheringe. Man nehme: 6 Fett- oder Matjesheringe, 1/2 l saure Sahne, 1 Apfel, 1 Zwiebel, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Schnittlauch, eventuell: 250 g Kalbfleisch, Suppengemüse, 1 Zwiebel, Salz, 3 Gewürzgurken. Die Heringe gut säubern, enthäuten, entgräten und 24 Stunden in Wasser legen, die Heringe noch einmal spülen, nach Belieben in kleine oder größere Stücke schneiden, sauren Schmand (Sahne) darüber gießen, einen geschälten, entkernten, gewürfelten Apfel hineingeben und eine gehackte Zwiebel, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurde (sie ist so leichter verträglich). Mit Pfeffer, einer Prise Zucker und eventuell ein wenig Zitronensaft abschmecken. Vor dem Anrichten gehackten Schnittlauch darüberschütten. – Salz- oder kleine Pellkartoffeln und Fruchtsalat dazureichen. – Das Gericht kann noch verfeinert werden, indem man 250 g Kalbfleisch, klein geschnitten, hineinmischt. Das Kalbfleisch wird zuvor mit Suppengemüse, einer Zwiebel, Salz und Gewürzkörnern gekocht. M. L. |
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