Was wollen wir heute essen? Dies ist eine der enervierendsten Fragen, denen sich jede Hausfrau und jeder Selbstversorger täglich aufs neue stellen muß. Der Metzger um die Ecke hat unter anderem wie so oft Schnitzel im Angebot, aber das gab es schon letzte Woche in paniert und gestern mit Salzkartoffeln und Pfeffersauce. Wer denkt, daß Schnitzel wirklich nur so langweilig verwendbar sind, sollte dringend den GU-Küchenratgeber "1 Schnitzel - 50 Rezepthits" hinzuziehen. Die Möglichkeiten, die einem die Autorin Gina Greifenstein in ihrem appetitanregend bebilderten Kochbuch unterbreitet, zeigen, daß man über einen Monat lang Schnitzel verarbeiten kann, ohne sich über eine einseitige Speisekarte beklagen zu müssen.

Außer Schnitzel in Rotweinsauce, klassischem Jägerschnitzel und Schnitzel in Brokkolisauce, werden auch Schnitzel Italia, französisches Lauch-Camembert-Schnitzel und Schnitzel im Wirsingbett als Kochideen vorgeschlagen. Zu den besonderen Tips zählen Schnitzeltaschen, Salbei-röllchen, Käseschnecken, Züricher Rahmgeschnetzeltes, Bami-goreng und Zucchinispieße, bei denen man gar nicht mehr auf den Einfall kommt, daß diesen Gerichten ein Schnitzel als Grundlage diente. Auch die aufgeführten Beilagen wie beispielsweise Knoblauchchips, Kartoffelrösti, Gemüserisotto und fruch- tiger Salat verdeutlichen, daß man mit Schnitzeln durchaus einen abwechslungsreichen Speiseplan erstellen kann. R. B.

Gina Greifenstein: "1 Schnitzel - 50 Rezept-hits", Gräfe und Unzer, München 2003, zahlr. Abb., 64 Seiten, 6,90 Euro