© Preußische Allgemeine Zeitung / 22. Juli 2006

Das schmeckt

Es ist heiß, der Körper schlapp und der Kreislauf spielt verrückt. Wer hat da noch Lust, etwas zu sich zu nehmen? Ausreichend Flüssigkeit – Wasser, Fruchtsäfte oder Kräutertees – ist jetzt besonders wichtig. Aber auch ein leichter Salat kann Wunder wirken. Drei Kilo Salat verspeisen die Deutschen pro Haushalt im Jahr. Besonders beliebt ist der Eisbergsalat, gefolgt von Kopfsalat und Chicorée. Was aber ist ein Salat ohne eine leckere Soße? Meist verwendet man dafür entweder ein feines Öl (Ölivenöl, Sonnenblumen- oder Distelöl, auch Walnußöl ist sehr delikat) und frische Kräuter oder aber saure Sahne mit Zitronensaft und ein wenig Zucker. Was man noch alles mit Schmand, wie die Ostpreußen sagen, anfangen kann, zeigen die nachstehenden Rezepte einer ostpreußischen Hausfrau, abgestimmt auf heiße Sommertage. Auf keinen Fall fehlen darf die Glumse, der Quark, der jetzt besonders erfrischt. SiS

Tomaten mit Glumse

Man nehme: 125 g Glumse (Quark), 3-4 Eßl. Saure Sahne, Radieschen, Petersilie, Schnittlauch, Salz, 1 Zwiebel, 4-6 Tomaten, Paprika, 1 kleiner Kopf Salat

Zubereitung: Die Glumse durch ein Sieb streichen, mit der Sahne schaumig rühren, mit geriebenen Radieschen, 1 Eßl. gewiegter grüner Petersilie und 1 Eßl. gehack-tem Schnittlauch, einer starken Prise Salz, einer geriebenen Zwiebel gut vermischen. Die Masse in ausgehöhlte Tomaten füllen, etwas Paprika darüber streuen, auf Salatblättern anrichten. – Zu Vollkornbrot und Butter reichen.

Schmand mit Glumse

Man nehme: 500 g magere, trockene Glumse (Quark), Titrosalz, Kümmel, 3/8 l saure Sahne

Zubereitung: Jeder, der aus dem Osten stammt, denkt bei Quarkspeisen wohl zuerst an dieses sommerliche Nationalgericht, das man überall serviert bekam und das an heißen Tagen das saftigste Schnitzel in den Schatten stellte. Es hat den Vorteil, daß es sehr schnell und einfach in der Zubereitung ist. In einen tiefen Teller ein paar Eßlöffel Glumse geben, am besten eine so trockene, daß sie bröckelt. Darüber eine gute Messerspitze Titrosalz und Kümmel streuen. Saure Sahne übergießen. – Man ißt dazu dunkles Vollkornbrot.

Pellkartoffeln mit Glumse

Man nehme: 5 Eier, 500 g Glumse (Quark), 1/4 l saure Sahne, 4 Eßl. Öl, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Zucker, Schnittlauch, 1 kg neue Kartoffeln

Zubereitung: Eier hart kochen. Glumse durch ein feines Sieb passieren, mit saurer Sahne mischen, Öl, eine geriebene Zwiebel, Pfeffer, Salz unterrühren. Mit Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluß die kleingeschnittenen Eier beimengen. Alles mindestens 30 Minuten gut durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Pellkartoffeln dazu reichen. Die Sahneglumse eignet sich besonders auch als Brotaufstrich sehr gut.