Rund um frischen Fisch Wie werden Fische und Meeresfrüchte richtig ausgenommen, geschuppt und haltbar gemacht? Lars Müller, Fischwirtschaftsmeister und Berufsschullehrer, ist der geeignete Fachmann, um Anglern, aber auch Profis alles über Entgrätung, Filetierung und Lagerung von frischen Meerestieren zu vermitteln. Vom Werkzeug bis zur Technik gibt es viele nützliche Tipps mit reicher Bebilderung.MRK
Lars Müller: „Fisch und Meeresfrüchte verarbeiten, haltbarmachen, vermarkten. Handbuch für Produzenten, Händler und Genießer“, Stocker Verlag,, Graz/Stuttgart 2020, gebunden, 160 Seiten, 22,90 Euro
